Inspirierende Kochideen & Rezepte von Profi zu Profis

Vielfältige Rezeptideen und Komponente von Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen, vegetarisch, vegan über Sous vide und Espuma bis einfach und schwierig für die Profi Küche. Werden Sie von den vielfältigen Kochtechniken inspiriert und kreieren Sie kulinarische Highlights für Ihre Gäste. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einer Vielzahl an kulinarischen Höhepunkten und schaffen Sie unvergessliche Genusserlebnisse in Ihrem Restaurant oder Ihrer Küche.

Art

Mini Tacos mit The Green Mountain Steak

Thai Curry mit Mangroven Bio Black Tiger Crevetten

Quellpark Kundelfingerhof Lachsforelle mit Kartoffelschuppen / Baumnuss-Sabayon / Zucchetti Duo

Sitka Coho Rauchlachs-Ravioli an Estragon-Beurre Blanc

Schweizer Weiderind Federstück sous-vide / 12h Kartoffel / geröstetes Knollensellerie-Püree / Chimichurri

Ofenfrischer Fleischkäse an Rosmarinjus mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen

Randen-Blutorangen-Sorbet mit Randensponge

Dragierte Nüsse

Clementinen-Gewürz-Praliné

Gefüllte Cassis-Meringues

Blutorangen-Soja-Praliné

Sitka Coho Wildlachs & Pumpernickel | Avocado & Limette

Geräucherte Entenbrust & Bündner Bergkäse Bio | Zwiebel, Portwein & Rande

Vier Pastateige

Black Zabuye Crème brûlée | Mandarine & Malfy Gin con Limone

Gelierter Triple Crème Germain | Exotische Früchte | Gurkensud

Simmentaler Original Entrecote | Kartoffelbaumkuchen | Rahmwirz

Kross gebratener Bio Wolfsbarsch | eingelegte Randen | Meerrettich-Beurre-blanc

Karotten-Ingwer-Schaumsuppe mit Kaffee-Kakao-Jakobsmuschel

Raviolo von geschmortem Sellerie | Rotkohl & Apfel | Piemonteser Haselnuss & Petersilie

Schwarzes Brot | Getrüffeltes Wachtelei | Schnittlauch & Frischkäse

Gedämpfter Zander | Vanille-Beurre-blanc | Lauch | Kaviar

Pesce in Carpione 2.0

Frittierte Schweizer Forelle aramäische Art I Tomaten-Safran-Sud I Petersilien-Hummus I Geröstete Koriandersamen

Gewürzpasten

Gewürz-Babà | Zitrusfrüchte | Schwarztee-Sorbet

Gebeizter Wolfsbarsch | Griechisches Gewürzjoghurt | Grüne Paprika

Gebeizter Rindsschulterspitz | Topinamburschaum | Kümmeljus

Chutneys

Alpschwein in Pfefferkruste | Kartoffel | Bohnenkraut

Veal Flank Steak | Kräuter-Knoblauch-Butter | Kartoffel | Spargel | Tomate

Focaccia | Minze-Basilikum-Dip | Gebeiztes Onglet de boeuf | Mini-Gemüse

Lammhaxen-Cannelloni | schwarzer Knoblauch | Thymianöl | Roquefort-Espuma

Chimichurri-Sauce | Weisse BBQ-Sauce | BBQ-Cocktail-Sauce à la Cook

Ahornsirup-Senf-Marinade | Coffee-Rub-Marinade | Sweet-Sour-Marinade

Beef Tri-Tip | Kaffirlimonen-Blätter | Hollandaise-Espuma | Piment-Naan

Variation von Grünem

Fior-di-Latte-Vanille-Glace | Schoko-Cookies

Falafel-Wrap mit Blattsalaten, Gemüse und Pinienkernen

Crunchy Panko-Schnitzel | Kartoffelsalat | Kürbiskernpesto

Eigelb | Senfschaum | Kartoffel | Spinat

Kohlrabi | Piemont-Haselnuss | Randenblätter

Bao Bun | Karotten & Kohl fermentiert | Shiitake | Pfeffer

Vegetarische Foie Gras | Kräutersalat | Balsamico-Linsen

Curry-Espuma | Süsskartoffel | Tofu | Brokkoli | Zitrus-Basmati | Coco-Bohnen

Sauerampfer-Sorbet | Liebstöckel | Spinat | Erdbeeren

Tartar vom Weiderind / Eigelbcreme / Schnee vom Bündner Bergkäse Bio / Gebranntes Brot

Gelbes Thai-Curry mit Vegic-Geschnetzeltes, gedämpftem Jasminreis, Kürbis und Sesam