Startseite > Services > Rezepte

Inspirierende Kochideen & Rezepte von Profi zu Profis

Vielfältige Rezeptideen und Komponente von Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen, vegetarisch, vegan über Sous vide und Espuma bis einfach und schwierig für die Profi Küche. Werden Sie von den vielfältigen Kochtechniken inspiriert und kreieren Sie kulinarische Highlights für Ihre Gäste. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einer Vielzahl an kulinarischen Höhepunkten und schaffen Sie unvergessliche Genusserlebnisse in Ihrem Restaurant oder Ihrer Küche.

Art

Sitka Coho Wildlachs & Pumpernickel | Avocado & Limette

Geräucherte Entenbrust & Bündner Bergkäse Bio | Zwiebel, Portwein & Rande

Vier Pastateige

Black Zabuye Crème brûlée | Mandarine & Malfy Gin con Limone

Gelierter Triple Crème Germain | Exotische Früchte | Gurkensud

Simmentaler Original Entrecote | Kartoffelbaumkuchen | Rahmwirz

Kross gebratener Bio Wolfsbarsch | eingelegte Randen | Meerrettich-Beurre-blanc

Karotten-Ingwer-Schaumsuppe mit Kaffee-Kakao-Jakobsmuschel

Raviolo von geschmortem Sellerie | Rotkohl & Apfel | Piemonteser Haselnuss & Petersilie

Schwarzes Brot | Getrüffeltes Wachtelei | Schnittlauch & Frischkäse

Gedämpfter Zander | Vanille-Beurre-blanc | Lauch | Kaviar

Pesce in Carpione 2.0

Frittierte Schweizer Forelle aramäische Art I Tomaten-Safran-Sud I Petersilien-Hummus I Geröstete Koriandersamen

Gewürzpasten

Gewürz-Babà | Zitrusfrüchte | Schwarztee-Sorbet

Gebeizter Wolfsbarsch | Griechisches Gewürzjoghurt | Grüne Paprika

Gebeizter Rindsschulterspitz | Topinamburschaum | Kümmeljus

Chutneys

Alpschwein in Pfefferkruste | Kartoffel | Bohnenkraut

Veal Flank Steak | Kräuter-Knoblauch-Butter | Kartoffel | Spargel | Tomate

Focaccia | Minze-Basilikum-Dip | Gebeiztes Onglet de boeuf | Mini-Gemüse

Lammhaxen-Cannelloni | schwarzer Knoblauch | Thymianöl | Roquefort-Espuma

Chimichurri-Sauce | Weisse BBQ-Sauce | BBQ-Cocktail-Sauce à la Cook

Ahornsirup-Senf-Marinade | Coffee-Rub-Marinade | Sweet-Sour-Marinade

Beef Tri-Tip | Kaffirlimonen-Blätter | Hollandaise-Espuma | Piment-Naan

Variation von Grünem

Fior-di-Latte-Vanille-Glace | Schoko-Cookies

Ocean Sticks Bowl mit Kefen, Kürbis und Zucchini

Plant-Based Filet Poulet Art an Estragon-Cremesauce mit zweierlei Reis und gelben Rüben

Falafel-Wrap mit Blattsalaten, Gemüse und Pinienkernen

Club Sandwich mit The Green Mountain Filet Poulet Art und Kokos-Bacon

Crunchy Panko-Schnitzel | Kartoffelsalat | Kürbiskernpesto

Eigelb | Senfschaum | Kartoffel | Spinat

Kohlrabi | Piemont-Haselnuss | Randenblätter

Bao Bun | Karotten & Kohl fermentiert | Shiitake | Pfeffer

Vegetarische Foie Gras | Kräutersalat | Balsamico-Linsen

Curry-Espuma | Süsskartoffel | Tofu | Brokkoli | Zitrus-Basmati | Coco-Bohnen

Sauerampfer-Sorbet | Liebstöckel | Spinat | Erdbeeren

Tartar vom Weiderind / Eigelbcreme / Schnee vom Bündner Bergkäse Bio / Gebranntes Brot

Gelbes Thai-Curry mit Vegic-Geschnetzeltes, gedämpftem Jasminreis, Kürbis und Sesam

Paniertes Vegic-Schnitzel mit Pommes und Rüebligemüse

Salatbowl

mit Vegic Ocean Sticks und Randen-Chips an Baumnussöl-Dressing

The Green Mountain Fleischkäse Brötli

mit Cocktail-Dip

Frühlingsrolle mit Bio Mischpilzen aus dem Züri Oberland

begleitet von Bio-Kürbis-Shot & Chermignon Rohwurst vom Alpschwein Julienne

Geiser Cevapcici vom Alplamm

The Green Mountain Balls Sandwich

Mit Erbsen-Hummus und würzigem Rüeblisalat

Indian Coconut Dal mit Blumenkohl-Masala und Basmatireis

Wirz-Cremesuppe mit The Green Mountain Hackbällchen