Scouting Tipp
Choucroute épicée
Un grand classique réinventé
La saveur par la fermentation
Dans le plat bernois, avec du carré de porc fumé, du saucisson ou tout simplement en ragoût: la choucroute est présente dans de nombreux plats traditionnels suisses. Cela s’explique par le fait que la conservation par la fermentation était essentielle autrefois. Désormais, c’est avantage le plaisir gustatif qui prime, tout comme les arômes fascinants générés par la fermentation. Résultat: un renouveau des produits fermentés dans la restauration, surtout comme ingrédients de plats jeunes et innovants.
La choucroute réinventée
Dans un hotdog, un burger, un taco ou un wrap, en salade ou dans un bowl chaud, sur une tarte flambée ou avec de l’effiloché de bœuf et des frites: les utilisations possibles de la choucroute sont quasiment illimitées. Et ce, de la cuisine rapide à la cuisine de rue, en passant par la restauration décontractée et la cuisine gastronomique. Inutile donc de se limiter à la choucroute classique.
Tradition et cuisine de rue combinées
Aujourd’hui, l’entreprise Schöni Swissfresh AG propose de la choucroute préparée avec des oignons, un mélange idéal pour les burgers. Ou encore de la choucroute extra épicée et piquante avec de la crème acidulée et du piment. Cette combinaison d’acidité, de condiment et de piquant est parfaite pour associer tradition et cuisine de rue de façon innovante.
