Contrastes sucrés-salés avec du raisin

Exploiter tout son potentiel 

Dans les restaurants suisses, le raisin de table est surtout servi cru, en accompagnement du fromage ou de desserts. Il a pourtant bien plus à offrir, y compris dans les préparations chaudes : pour qui souhaite faire évoluer ses plats au fil des saisons, le raisin permet de suivre facilement la tendance actuelle aux contrastes sucré-salé. 

L’Allié idéal des associations de saveurs 

Grâce à son bel équilibre entre douceur fruitée et fraîcheur acidulée, le raisin se prête parfaitement aux associations de saveurs modernes. Dans une sauce de gibier, par exemple, il apporte une note fraîche et fruitée qui vient contrebalancer les saveurs. Rôti sur une tarte flambée ou en accompagnement fruité de légumes d’automne au four, il insuffle aussi une touche de fraîcheur et de créativité sans grand effort. Le muscat de Hambourg est un cépage idéal pour cela: sa note muscatée ajoute encore une dimension aromatique supplémentaire. 

Saisonnalité et tendance culinaire réunies 

Le raisin séduit non seulement comme ingrédient, mais aussi comme touche finale dans l’assiette, qu’il soit fermenté pour apporter une note fruitée moderne à un bowl, ou transformé en un chutney relevé pour accompagner un plateau de fromages. Il n’en faut pas beaucoup pour qu’un simple accompagnement traditionnel devienne une composante à part entière, alliant à la perfection saisonnalité et tendances culinaires actuelles.