Dévoiler le secreto

De la diversité dans l’assiette 
Malgré leur popularité grandissante, les second cuts restent un secret bien gardé. Ils n’offrent pourtant que des avantages: d’une part, ils s’inscrivent parfaitement dans la tendance de développement durable «nose to tail», qui vise à valoriser l’intégralité de l’animal. D’autre part, ils apportent de la diversité dans l’assiette, n’ont généralement rien à envier aux pièces nobles et sont intéressants en termes de prix. Cela s’applique également au dessus du carré de porc. Il est légèrement caché entre le dos et le lard dorsal du porc. C’est pourquoi il est souvent appelé secreto, qui signifie «secret» en espagnol. 

Juteux, tendre et intense 
Le secreto de porc est un morceau de viande plat, authentique et de caractère: exactement ce que les convives attendent d’un second cut. Il se prête parfaitement à la cuisson rapide ou à la grillade, reste bien juteux grâce à son persillage prononcé et offre une saveur intense. Sur le plan économique, il présente également un intérêt: grâce à un prix d’achat plutôt avantageux, il permet de générer une marge intéressante, offre un rendement élevé et est facile à portionner. Enfin, c’est un produit polyvalent qui séduit autant dans une assiette aromatique avec du chimichurri, des pommes de terre au four croustillantes et de la salade fraîche qu’en sandwich streetfood tendance, garni de secreto, de pickles et de sauce épicée.