Fromage de berger revisité

Le fromage salé au lait de vache 
Le fromage de berger est souvent confondu avec la feta. Toutefois, elle ne peut provenir que de Grèce et est élaborée à partir de lait de brebis et de chèvre. Le fromage de berger, quant à lui, est généralement fabriqué à base de lait de vache et il est un peu plus doux et moins épicé, et c’est précisément ce qui le rend intéressant. Ferme à l’extérieur, légèrement crémeux à l’intérieur, avec une acidité subtile: ses nombreuses possibilités sont surprenantes. 

Version classique 
Le fromage d’un blanc intense, généralement mariné en saumure, qui s’achète également déjà coupé en dés, accompagne parfaitement les salades méditerranéennes. Il apporte de la variété aux brochettes, associé à des olives, des poivrons, des courgettes ou des tomates. Avec sa texture légèrement friable, le fromage de berger se marie tout aussi bien avec des légumes au four ou des plats de pâtes. 

Pour plus d’innovation 
Par ailleurs, le fromage de berger constitue une base parfaite pour de nouvelles interprétations: par exemple, en faisant mariner les dés de fromage de berger avec de l’huile d’olive, du romarin et du thym, avant de les servir en brochettes. Écrasé et mélangé avec du yogourt, du citron et des herbes, il donne un dip frais. Ou alors, il suffit de paner les dés et de les faire frire dans l’huile: et voilà un apéritif croustillant à partager. Simple, rapide, méditerranéen et toujours tendance.