Lundi, 17.08.2026
Intolérance au lactose vs allergie aux protéines de lait
Intolérance au lactose
Dans ce cas de figure, le corps n'arrive pas à digérer correctement le lactose. Les symptômes typiques sont des ballonnements, des maux de ventre ou de la diarrhée. Les produits sans lactose sont définis légalement et souvent étiquetés clairement. Mais ce n'est pas toujours le cas. Un coup d'œil au tableau des valeurs nutritives aide: si le taux de sucre est inférieur à 0,1 g par 100 g ou ml, alors le produit est considéré comme sans lactose. Vous trouverez les produits sans lactose aisément sur le magasin en ligne – soit d'après l'étiquetage, soit dans le tableau des valeurs nutritives, à l'aide de vos connaissances.
Exemple de tableau des valeurs nutritives:
Exemple d'étiquetage:
Allergie aux protéines de lait
Ici, c'est le système immunitaire qui réagit aux protéines de lait. De petites quantités suffisent déjà à déclencher des symptômes. Important: les produits laitiers sans lactose ne conviennent pas non plus.
Important pour la restauration Care
- Sans lactose ne signifie pas sans protéines de lait.
- Documenter soigneusement les profils des résidents.
- Déclarer correctement les produits.
- Sensibiliser le personnel en cuisine et en salle.
Conclusion
Une bonne distinction permet d'améliorer la sécurité, la digestibilité et la qualité de vie des résidents.
