Le champignon de la grotte

Multitalent

Voici un produit qui complète parfaitement la viande et le poisson, et qui peut tout aussi bien s’y substituer. Il est également disponible au niveau régional tout au long de l’année. Avec une grande diversité d’arômes, de textures, d’aspects et d’utilisations, les champignons sont souvent sous-estimés dans la restauration. Pourtant, ce sont de véritables multitalents, qui sont d’ailleurs très intéressants en termes de coûts.

De la grotte à l’assiette

Un produit encore plus attirant quand il permet de raconter une histoire à ses convives. Les champignons Gotthard-Bio, par exemple, poussent dans des grottes à Stansstad, dans le canton de Nidwald. Il y règne toute l’année un climat naturel idéal pour les champignons: 90% d’humidité, température moyenne de 12 à 14 °C. Une méthode de culture durable, dans

le respect des directives de Bio Suisse – directement dans la région.

Du tartare à la brochette

L’étendue de la diversité des champignons se reflète dans l’assortiment de Stansstad. Le pleurote classique, de couleur grise, révèle une légère saveur de noisette; il est tendre, juteux et parfait pour un tartare de champignons. Dans sa version jaune, le pleurote apporte une belle élégance à un risotto ou dans une salade. À l’autre extrémité du spectre, on trouve le très tendance shiitaké: épicé, légèrement fumé, presque charnu, idéal pour une brochette de shiitakés teriyaki au gril. Ou comme pour tous les champignons: dans tout plat où une bonne dose d’umami est requise.