Petites bouteilles, le choix audacieux

Le mindful drinking dans l’air du temps 
Commander une bouteille pour accompagner un repas est de plus en plus rare. Le temps manque, la tablée est trop petite ou l’on se contente d’un verre de vin, dans lequel on investit peut-être un peu plus. Le service au verre est donc très demandé, mais il représente également un risque de perte. 

Relancer les ventes de bouteilles 
Proposer du vin en petites bouteilles de 0,25, 0,375 ou 0,5 litre présente un certain intérêt. Cela permet de réduire le risque de perte, d’immobiliser moins de capital par unité et d’augmenter la rotation des stocks. Dès lors, il est possible de développer l’offre de vin au verre, même avec des vins onéreux. Parallèlement, cette stratégie permet de relancer les ventes de bouteilles – également à emporter ou en room service. Il est donc pertinent de mettre en avant les petites bouteilles sur la carte ou de les associer, par exemple, à un menu de midi. 

Plus de choix, plus de plaisir 
Les convives en profitent également: ils bénéficient d’un plus grand choix. Parfaitement dans la lignée du credo actuel: mieux vaut boire moins, mais choisir avec soin ce que l’on souhaite savourer. Et cela vaut au verre, mais aussi en bouteille, pour des personnes seules, un repas d’affaires ou des petits groupes ayant des préférences gustatives différentes. Car soyons honnêtes: aux yeux de tous, une bouteille sur une table – peu importe sa taille – revêt un aspect bien plus convivial qu’un simple verre.