Quand la soupe se (entre)mets sur son 31

Après tout, les soupes ont ressemblé pendant longtemps plus à une bouillie qu’autre chose et figuraient dans de nombreux endroits principalement au menu du pauvre. Avec le temps seulement, les qualités d'une bonne soupe ont gagné leurs lettres de noblesse, et ce jusque dans les cours royales européennes - mais toujours en tant que plat principal, comme repas consistant. Les choses ont commencé à évoluer au cours du 19e siècle, lorsqu'une célèbre querelle divisa les gastronomes: tandis que certains souhaitaient s'éloigner de la nourriture du pauvre, d'autres au contraire se mettaient à en louer les vertus. On peut difficilement trouver plus beau portrait de la soupe que celui brossé par le gastrosophe Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière: «La soupe est au dîner, ce que le portail ou l'entrée est à un édifice, elle annonce et préfigure ce qui suivra, telle l'ouverture d'un opéra.»  Découvrez la recette!

Conseil de cocktail Widder Bar:

Mary & Berry

4 cl de Delta Gin (propre exploitation, Ascona)
1 cl d'Italicus (liqueur de bergamote)
5 cl de purée d'argousier
1,5 cl de sirop de palmarosa
 
Décoration: physalis