Bombay Curry vom Alplamm
Schweizer Alplamm serviert mit gebackenem Nordindischen Bio Basmatireis
180
min
Leicht
Hauptgang
Origine
Transgourmet Origine
1
Bombay Curry vom Alplamm
Öl erhitzen, Zwiebeln gewürfelt bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig anschwitzen. Knoblauch zerdrückt, Chili, Ingwer fein gerieben, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver dazugeben und leicht unter Rühren anschwitzen. Das Fleisch unterrühren und bei großer Hitze anbräunen, bis es mit den Gewürzen überzogen ist. Die Tomaten und das Salz zufügen und umrühren. Bei geschlossenem Topf und geringer Hitze das Curry ca. 90-120 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zum Schluss die Kokosmilch dazu giessen und offen 5 Min. weiterköcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
2
Nordindischer Bio Basmatireis
Reis mit kaltem Wasser bedecken und mit den Händen in kreisenden Bewegungen waschen. Nun das Wasser abgiessen und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Reis in einen Kochtopf geben und das Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen. Reis 10 Minuten einweichen lassen. Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
Die Cashews im Ofen rösten und bis zum Anrichten beiseitestellen. Den Reis mit dem Kokosöl anbraten und mit Salz und dem Kampottpfeffer würzen. Kurz vor dem Anrichten den Limettensaft und die Cashews zum Reis geben.
Ein Rezept von David Fichte
Ich bin gelernter Koch, Küchenmeister und Gastronom, Fachwirt für Systemgastronomie sowie Hotel- und Gaststättenbetriebswirt. Meine Lehre habe ich in einem gutbürgerlichen Restaurant in Deutschland absolviert. Es folgten Stationen in der Villa Kennedy in Frankfurt a.M., im Restaurant Marco Polo & Harbour View in Wilhelmshaven, wie im Carlton und Kempinsky Grand Hotel des Bains in St. Moritz, die meine Karriere besonders geprägt haben. Seit 2017 koche ich im Kompetenzteam Kulinarik und freue mich, Sie demnächst in einem unserer Prodega-Märkte persönlich zu treffen, für Sie live zu kochen und Ihnen die besten Produkte aus unserem Cook-Sortiment zu präsentieren.
Zutaten
Personen
Bombay Curry vom Alplamm
Origine Alplamm Schulterbraten ohne Bug
Natura Bio Tomaten, ca. 500 - 600 g
Knoblauch gepackt, 1 kg
Natura Bio Zwiebeln mittel, 500 g
Peperoncini rot, 500 g
Wiberg Cayennepfeffer Chilies gemahlen, 260 g
Ingwer, ca. 350 g
Quality Kurkuma gemahlen, 430 g
Quality Kreuzkümmel, gemahlen, 350 g
Wiberg Koriander ganz, 160 g
Thai Kitchen Kokosnussmilch, 6 x 1 l
Koriander Bund, 80 g
Florin Sonnenblumenöl, 1 l
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Gebackener Nordindischer Bio Basmatireis
Origine Bio Knospe Nordindischer Basmati Reis weiss, 5 kg
Wasser
La Tourangelle Bio Kokosnussöl, 314 g
Limetten / Limes, ca. 1 kg
Quality Cashew Nüsse, 4 x 1 kg
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Premium Pfeffer Kampot schwarz, 250 g