Vinaigrette au lard et aux poivrons
Cette vinaigrette aux arômes de fumée, qui ressemble à une marinade, est certes un peu plus compliquée à préparer, mais c'est un véritable secret se mariant à merveille avec les grandes salades vertes croquantes.
45
min
Facile
Ingrédients
Pourpersonnes
Vinaigrette au lard et aux poivrons
Quality Huile de tournesol, 1 l
Quality Vinaigre de pomme, 10 l
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Quality Poivre noir moulu, 355 g
Origine Oeufs suisses d'élevage en plein air, Plateau, 53g+, 90 pièces
Bourgeon bio Sucre cristallisé fin, 10 x 1 kg
Citrons, d'env. 2 kg
Poivrons rouges, 2 kg
Quality Lard à rôtir sans couennes, sans cartilage, 1/1, env. 3 kg
Sel fumé avec sel de l'Himalaya, 345 g
Préparation
1 Vinaigrette au lard et aux poivrons- Préparer une mayonnaise avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le sucre, le jaune d'œuf et un peu de jus de citron
- Couper les poivrons en deux, retirer le cœur et les placer sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut
- Cuire fortement au four ou à la salamandre et retirer la peau des poivrons
- Couper le lard en fines lamelles et le cuire lentement dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant
- Mixer les poivrons et le sel fumé avec le lard et la graisse de cuisson
- Mélanger le tout et laisser refroidir pendant 30 minutes
Profi-Tipp
Die Konsistenz kann mit Milch oder Wasser angepasst werden. Diese Art von Dressing ähnelt einer Marinade und ist ein echter Geheimtipp für feste, grosse Blattsalate.
La consistance peut être adaptée avec du lait ou de l'eau. Ce type de vinaigrette s'apparente à une marinade et constitue une véritable astuce pour les grandes salades vertes croquantes.
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