Gran Moravia

Économie d’eau 
Brazzale est l’une des entreprises laitières les plus traditionnelles d’Italie, qui produit, entre autres, du fromage depuis déjà huit générations. L’un des produits les plus connus: le fromage à pâte dure Gran Moravia. Son histoire montre qu’il est possible de combiner tradition et durabilité de manière visionnaire. Depuis le début des années 2000, le Gran Moravia est produit en Moravie, en Tchéquie. Les précipitations naturelles dans cette région située entre Vienne et Prague permettent de se passer d’irrigation artificielle pour les 80 000 hectares de terres arables nécessaires aux 17 000 vaches laitières. Une économie d’eau considérable.

Flexibilité
Hormis le lieu de fabrication, le Gran Moravia ne diffère guère des autres fromages à pâte dure italiens. Il est produit selon une méthode tradition-nelle dans des cuves en cuivre et il mûrit en Italie pour devenir un Grana légèrement noisetté et corsé. Avec son caractère fondant et facile à râper, il est idéal pour la restauration. De plus, en raison de sa longue période d’affinage, il est exempt de lactose et 100% végétarien grâce à l’utilisation d’enzymes coagulantes microbiennes. En bloc, en copeaux ou râpé: le Gran Moravia se prête donc à la cuisine végétarienne et flexitarienne, des pâtes aux antipasti, en passant par les salades.