Gyoza: les dumplings japonais

Le partage comme tradition 
Dans la cuisine asiatique, le partage est une institution. Cela se reflète dans l’immense diversité de petits plats qui, dans les restaurants suisses également, sont souvent disposés au centre de la table afin que chacun puisse se servir. Rouleaux de printemps, brochettes de poulet satay, sushis – le choix est immense. Les dumplings font également partie de cette catégorie: ces petits chaussons de pâte ont depuis longtemps conquis la Suisse. 

Une variation croustillante 
Au Japon, ces chaussons sont appelés gyozas et sont devenus des incontournables de la cuisine quotidienne. Ils y sont souvent servis en accompagnement des ramens ou à emporter. Les gyozas sont souvent poêlés avant d’être cuits à la vapeur, ce qui leur confère une touche croustillante. S’y ajoutent des farces très variées: à la viande, aux fruits de mer ou en versions végétariennes aux légumes. 

Finger foods prêts en quelques minutes 
Le secret de bons gyozas réside dans leur pâte très fine, composée de farine de blé, d’eau et de sel. Cette pâte peut également s’acheter prête à l’emploi – à moins que l’on ne préfère opter directement pour des gyozas déjà préparés. Cette solution permet de minimiser les pertes tout en disposant de bouchées finger food de haute qualité, prêtes à servir en quelques minutes seulement. En entrée, sur une assiette à partager lors d’un dîner décontracté, à emporter ou tout simplement à l’apéro au bar. À partager. Ou à savourer seul.