La mûre, petite baie sous-estimée

Tartelettes au fromage de chèvre et aux mûres 
Quand avez-vous utilisé des mûres pour la dernière fois en cuisine? Face aux fraises et aux framboises, les petites pépites noir-violet passent parfois presque inaperçues. Dommage pour ces bombes de vitamines, qui sont de saison en Suisse dès le mois de juin. Car elles sont vraiment polyvalentes! Il y a le dessert classique: mûres chaudes avec de la crème ou de la glace à la vanille. Un peu plus surprenant: la mûre se décline en sorbet rafraîchissant, associée à du basilic. Et pour encore plus d’originalité, on servira des tartelettes au fromage de chèvre et aux mûres fraîches: un jeu d’arômes intéressant associant des notes sucrées, salées et même légèrement relevées. 

L’équivalent de la figue 
Les mûres ne se limitent pas aux desserts. Au petit-déjeuner, elles se marient parfaitement avec un birchermüesli, un granola maison ou se dégustent comme snack frais. Elles se travaillent aussi en confiture, idéale pour se délecter de leur saveur douce et acidulée en plein hiver. Associées à de la feta et à des noix, les mûres agrémentent superbement les salades, à l’image des figues. Et même face à des plats copieux, la mûre n’a pas à rougir. Elle leur apporte une touche fruitée qui équilibre les arômes corsés, par exemple en sauce ou en réduction accompagnant un filet mignon de porc, un filet de canard ou une selle de chevreuil. Une chance que les mûres suisses soient disponibles fraîches jusqu’en octobre.