Pesto de pistache: vive la polyvalence

Bien plus que le genovese 
Combien de variantes de pesto connaissez-vous? Bien sûr, il y a l’incontournable pesto genovese au basilic, pignons de pin, parmesan et huile d’olive, mais aussi ses déclinaisons à la roquette, au persil ou à d’autres herbes aromatiques. Il existe des versions à base de légumes, comme les tomates séchées, les poivrons ou les aubergines, et des pestos aux fruits secs à base d’amandes, de noix ou de pistaches. Et vous, combien de pestos différents proposez-vous? Il est dommage que cette diversité reste peu exploitée, car les pesto sont simples à préparer et s’utilisent bien au-delà des pâtes. 

Focaccia, burrata, mortadelle 
Le pesto de pistaches en est le parfait exemple. Il se prépare en un clin d’œil: des pistaches, une huile neutre, du sel – on mixe le tout, et c’est prêt. Autre option: opter pour un produit convenience de haute qualité: toujours à portée de main, prêt à l’emploi, sans variation de qualité. L’essentiel est d’obtenir une texture crémeuse et une teneur élevée en pistaches pour un arôme bien marqué. Un pesto de pistaches comme celui-ci se sert traditionnellement avec des pâtes, mais aussi sur une focaccia à l’apéritif, comme sauce pour la burrata, sur une pizza à la mortadelle dans le cadre d’un concept de sharing food, ou encore avec des légumes grillés lors d’un flying dinner. Une excellente occasion, l’air de rien, de lancer la discussion sur la richesse et la diversité des pestos.