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Quand le lièvre et le faisan se côtoient
l'un révèle un goût doux de noisette, tandis que l'autre présente un goût fort et aromatique. Un vrai terrain de jeu pour la créativité!
Le lièvre et le faisan font tous deux partie des spécialités de gibier traditionnelles, mais plutôt rares. Et ils convainquent tous deux par la tendreté de leur chair. Mais la comparaison s’arrête là. Le lièvre appartient au gibier à poil, le faisan au gibier à plumes. Le lièvre a un arôme intense de gibier et se marie à merveille avec des herbes et des épices puissantes, par exemple pour un rôti, un ragoût ou un civet de lièvre. Le faisan n'est pas non plus en reste côté goût. Sa chair est toutefois un peu plus douce, plus élégante, plus noble. Mais, c'est connu, les opposés s'attirent. Aussi chez le gibier. En effet, le lièvre et le faisan se combinent à merveille pour mettre toute la palette de la nature dans l'assiette.
Recette pâté de gibier
