Un visionnaire des talents

Votre nom est plutôt amusant. D’où vient-il?

Le nom Breitmaul (littéralement «grande gueule») vient de notre tout premier concept à Berne, lorsque nous proposions le Bärnliner – un burger pour lequel il fallait vraiment ouvrir grand la bouche. Aujourd’hui, il incarne aussi notre devise «Gast.Freund.Schaft» (Hospitalité/Amitié) et son grand sourire.

Qu’est-ce qui fait de quelqu’un un Breitmaul, autrement dit un membre potentiel de votre équipe?

Au-delà des compétences professionnelles, c’est surtout l’attitude qui compte: l’excellence professionnelle, un esprit de camaraderie respectueux, la curiosité, la volonté de sortir de sa zone de confort, ainsi que l’énergie nécessaire pour faire preuve d’initiative et de sens des responsabilités. Quiconque possède ces qualités et se considère comme un membre à part entière de l’équipe est, pour nous, un Breitmaul.

Breitmaul est considéré comme un vivier de talents. Pourquoi?

La promotion des talents est pour nous bien plus qu’une offre supplémentaire. C’est un élément essentiel de la raison d’être de Breitmaul. Martina Knaus-Wick et moi avons tous les deux fait l’expérience de ce que les championnats des métiers peuvent apporter. En 2018, nous avons remporté les championnats suisses dans nos disciplines respectives, le service en restaurant et la cuisine, puis nous avons eu le privilège de participer en 2019 aux championnats du monde des métiers à Kazan, la capitale de la République du Tatarstan. Cette période intense, avec tous ses hauts et ses bas, nous a énormément marqués sur le plan professionnel, mais surtout personnel.

Qu’avez-vous appris?

Nous savons par expérience à quel point il est important que quelqu’un croie en vous, investisse du temps et vous donne la possibilité d’évoluer. C’est exactement ce que nous souhaitons transmettre. Nous voulons offrir aux jeunes professionnels un environnement dans lequel ils sont à la fois stimulés et encouragés. Par exemple, nous proposons aux jeunes cuisiniers et cuisinières des contrats à temps partiel afin qu’ils aient suffisamment de temps pour s’entraîner en dehors du travail. Notre atelier offre également un espace pour s’entraîner et expérimenter. Mais pour moi, être un vivier de talents ne se limite pas à préparer quelqu’un à un concours: il s’agit d’accompagner les personnes dans leur développement et de leur montrer ce dont elles sont capables.

Vous proposez également des entraînements pour des championnats internationaux, comme les EuroSkills. Pourquoi vous êtes-vous engagés dans la promotion des talents?

Parce qu’un secteur n’a d’avenir que s’il investit dans l’humain. Face à la pénurie de personnel qualifié, nous voulons agir concrètement plutôt que de simplement en parler. Lorsque les jeunes font l’expérience de la réussite, cela suscite de l’enthousiasme. C’est précisément cette étincelle que nous souhaitons transmettre.

Qu’est-ce qui vous différencie?

Notre souhait de faire les choses à notre manière: avec authenticité, simplicité et ouverture d’esprit. Essayer, abandonner ce qui ne fonctionne pas, apprendre de ses erreurs: c’est le fil conducteur de notre histoire, ce qui nous caractérise.

Le secteur de la restauration rencontre des difficultés pour recruter du personnel. Comment susciter l’enthousiasme?

Les jeunes doivent voir la restauration comme une opportunité, et pas seulement comme secteur aux horaires irréguliers. Il faut des entreprises formatrices qui facilitent les premiers pas dans le métier et montrent tout ce qu’il a à offrir: la créativité, le savoir-faire, le travail d’équipe et la possibilité de voir concrètement le fruit de son travail. Il est tout aussi important de laisser de la place à la vie privée – c’est la seule façon de retenir les jeunes dans le secteur sur le long terme.

Qu’est-ce qui est important pour les jeunes afin qu’ils puissent envisager un avenir attractif dans ce secteur?

Le plus important, c’est le sentiment de pouvoir évoluer, être créatif et prendre des responsabilités. La cuisine offre un terrain d’expression formidable pour cela. Mais il faut aussi des modèles qui montrent ce qu’il est possible d’accomplir avec passion – d’où l’importance de la promotion des talents.