Zurück zu den Kochwurzeln

Ein Blick zurück 

Ein modernes Gastro-Angebot soll trendig, natürlich und aromatisch sein, aber auch nachhaltig, flexibel, personalschonend und kosteneffizient. Da lohnt sich ein Blick zurück: Damals nahm man sich für vieles mehr Zeit, entsprechend authentisch waren die Geschmackserlebnisse und intensiv die Aromen. Gleichzeitig spielte das Verlängern der Haltbarkeit bei vielen Zubereitungsmethoden eine zentrale Rolle. Oder das Vermeiden von Lebensmittelresten. 

All diese Vorteile machen alte Kochtechniken auch für die moderne Küche attraktiv. Längere Haltbarkeit bedeutet auch mehr Flexibilität. Durch das Verwenden zum Beispiel von Special Cuts lassen sich Kosten optimieren und Ressourcen schonen. Gleichzeitig sorgen zusätzliche Kochtechniken immer auch für mehr Abwechslung. Kaum verwunderlich, dass Altbewährtes wieder im Trend ist. Wäre da nur noch die Sache mit dem Aufwand. Zum Glück erleichtert moderne Küchentechnik auch alte Kochtechniken. 

Alte Kochtechniken, modern eingesetzt: 

Schmoren: Was lange gart, wird gut – das gilt auch für Fleischstücke mit viel Muskeln und Bindegewebe wie etwa Brisket oder Ochsenschwanz. Dabei ergänzt der Sous-Vide-Garer heute den Schmortopf und sorgt für noch mehr Aroma und volle Kontrolle. 

Beizen und Räuchern: Ob gebeizter Lachs oder geräuchertes Gemüse – Beizen und Räuchern sorgen für eine lange Haltbarkeit, aber vor allem auch für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Direkt aus dem modernen Räucherofen.