David Fichte
Langustenschwanz | Burratina | Focaccia
180
min
Mittel
Zutaten
FürPersonen
Burratine
Premium Burratina, 4 x 50 g
Langustenschwanz-Zigarre
Quality Langusten Schwanz
Estragon Bund, 80 g
Premium Olivenöl Extra Vergine Liguria DOP
Majestic Meersalz Nature
Quality Pfeffer weiss gemahlen, 390 g
Pan Filo Strudel Ziehteig, tiefgekühlt, 500 g
Natura Plus Eiweiss flüssig Schweiz, 1 kg
Focaccia
Weissmehl, 10 x 1 kg
Zwicky Hartweizengriess, 500 g
Backhefe, Würfel, 24 x 42 g
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Premium Murray River Salz, 100 g
Premium Olivenöl Extra Vergine Liguria DOP
Wasser
Majestic Meersalz Nature
Rosmarin Bund, 80 g
Knoblauch gepackt, Import, 3 Stück
Premium Cherry Tomaten Rispen Honig, 200 g
Peperoni-Chili-Tapenade
Peperoni rot Kapia, gepackt, 500 g
Knoblauch gepackt, Import, 3 Stück
Premium Cherry Tomaten Rispen Honig, 200 g
Quality Mandeln, ganz, weiss, geschält, 4 x 1 kg
Chilischoten rot, 250 g
Premium Olivenöl Extra Vergine Liguria DOP
Zubereitung
1
Burratine
kurz vor dem Anrichten auspacken und bereitstellen.
2
Langustenschwanz-Zigarre
Die Langustenschwänze fein würfeln. Mit feingehacktem Estragon, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und kurz durchziehen lassen. Die Masse in den Filoteig mit maximal 1 cm Durchmesser eindrehen und mit Eiweiss an den Enden fest verschliessen. Im Ölbad bei maximal 165°C für 3-5 Minuten goldgelb ausbacken. Kurz vor dem Anrichten die Langustenschwanz-Zigarre portionieren.
3
Focaccia
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Hartweizengriess und Salz mit Wasser vermischen und 10 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Der Teig sollte sehr flüssig sein. In eine Form geben und 1 Stunde gehen lassen. Einen Ofen mit Ober- Unterhitze auf 250°C vorheizen. Olivenöl, Kräuter, Cherrytomaten und Salz auf den Teig geben und direkt für ca. 25 Minuten goldgelb backen. Alternativ können die Kräuter und der Chili im Teig verarbeitet werden. Portionieren und kurz in einer heissen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Bis zum Anrichten warm stellen.
4
Peperoni-Chili-Tapenade
Die Peperoni schälen, entkernen, vierteln und mit den Tomaten, dem Knoblauch und den Mandeln im Ofen bei 130-150°C antrocknen/ backen. Anschliessend mit dem Olivenöl in einem Mixer zu einer streichfesten Paste verarbeiten. Mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten warm stellen.
5
Alles zusammen anrichten und servieren.
Transgourmet Cook
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