La viande,
c’est une question de confiance!

En matière de viande, la qualité et la continuité jouent un rôle primordial. Pour satisfaire aux exigences élevées de vos clients, il vous faut un partenaire fiable. Chez nous, vous trouverez la meilleure qualité, le plus grand choix et des offres attractives.

Nos employés sont des spécialistes formés qui connaissent vos souhaits et vos besoins. Nous sommes en mesure de vous garantir le respect de caractéristiques de qualité constantes. Grâce à une coopération continue, nos principaux fournisseurs peuvent s’adapter à des exigences particulières. La qualité, la coupe et le conditionnement sont et restent ainsi parfaits et toujours les mêmes. Les morceaux de viande prêts à l’emploi disponibles dans différents formats permettent une utilisation immédiate et sans perte de temps.

 

Adrian Schärz
Senior Category Manager Boucherie

Une qualité professionnelle constante!

Nous sommes principalement approvisionnés en viande par notre principal fournisseur Bell.

Les grandes quantités que nous lui commandons de manière permanente et prévisible lui permettent de garantir une qualité continue. Les cahiers de découpe ont été élaborés en collaboration avec nos clients. Ils contiennent des directives précises concernant la qualité, la transformation et la présentation de notre viande fraîche de qualité suisse. Les morceaux de viande sont parés, dégraissés et coupés sans aucune chute.

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La plus grande des sélections!

Chez nous, vous trouverez de la viande et bien plus encore. Des pièces aux arômes délicats et savoureux irrésistibles qui éveilleront vos sens et votre palais, mais aussi celui de vos clients. Nous élargissons en permanence notre assortiment de viandes et de saucisses en y ajoutant aussi bien des produits de saison que des spécialités régionales.

Production équitable: notre viande de bœuf et de veau originaire de Suisse

Notre bœuf de pâturage «Origine» est une «viande provenant des pâturages» et de femelles ou de bœufs. Le «Swiss Quality Beef» est une viande suisse provenant de jeunes animaux, toujours tendre et coupée en morceaux de taille régulière. Elle répond aux normes de qualité les plus strictes. Norme suisse: la viande bovine provient d’animaux âgés de moins de deux ans. Pour la viande bovine II, nous utilisons des animaux plus âgés qui ont une ou plusieurs paires de pelles. Le «Swiss Quality Veal» est un veau suisse principalement engraissé au lait entier naturel, comme autrefois dans les exploitations familiales. Nous proposons également du veau répondant à la norme suisse.

Du porc pour les connaisseurs

Rien que le meilleur dans votre assiette! Notre fournisseur de viande n’achète que du porc de qualité supérieure. Notre viande de porc d’éleveurs suisses, qui a reçu notre label «Origine», garantit un développement durable et une histoire authentique.

Volailles de Suisse ou d’outre-mer

Vous trouverez chez nous de la volaille dans différentes catégories de prix d’origine suisse, de l’Union européenne ou d’outre-mer. Notre viande provient d’élevages particulièrement respectueux des animaux. Outre le poulet classique, notre assortiment vous propose aussi des spécialités telles que la viande d’autruche, de pintade, de canard et bien plus encore.

Assortiment varié de viande fraîche

Notre assortiment comprend également une large sélection d’autres types de viandes.

L’agneau suisse et l’agneau d’Irlande, de Nouvelle-Zélande et d’Australie sont disponibles frais ou congelés. Ces viandes sont disponibles dans un format allant des gros morceaux aux petits morceaux format ragoût. Notre viande de cheval provient de chevaux de France ou d’Espagne. Nous essayons aussi de proposer de plus en plus de viande de cheval suisse. La viande de lapin provient du programme «Relax Rabbit». Ces animaux sont élevés en Hongrie, mais conformément à la loi suisse. Un large et profond assortiment de gibier vous attend juste à temps pour les Fêtes: chevreuil, cerf (d’élevage et sauvages), chamois, sanglier, lièvre et faisan.
 

Produits transformés à base de viande raffinés

Nous avons un grand choix de produits à base de viande: entiers, coupés en deux ou découpés.
Du jambon de derrière «Economy» au jambon paysan Montandon «Origine»: nous vous proposons un assortiment varié de jambons cuits. Notre jambon cru provient de nombreuses régions de Suisse – séché à l’air et fumé. Nous proposons également des spécialités internationales telles que le «jambon de Parme», «serrano», «Iberico» et le «jambon de Forêt-Noire». Du salami à la saucisse à rôtir: notre gamme de saucisses comprend plus de 100 types de saucisses de différentes qualités et catégories de prix.

La diversité régionale

Du Valais aux Grisons, du Jura au Tessin, des produits originaux partout!

Notre assortiment est complété par de nombreuses spécialités régionales confectionnées par des fabricants de la région. Les produits IGP («indication géographique protégée») sont des spécialités traditionnelles fortement liées à leur région d’origine. Il s’agit de produits fabriqués avec passion depuis des générations.

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Special Cuts

Chez Prodega/Transgourmet, l'été 2019 sera dédié aux pièces de bœuf, de veau et de porc certes moins connues, mais pas moins savoureuses. 

Pendant longtemps, les «Special Cuts» ont d’abord été transformées à l’aide d’un hachoir à viande pour ensuite être servies en saucisses. Selon nous, absolument à tort! Les pièces aux noms mélodieux, tels que «Hanging Tender» ou «Flank Steak», se veulent succulentes et soulignent le savoir-faire de chaque cuisinier. Puisez de l’inspiration dans nos recettes, renseignez-vous auprès du Responsable du rayon Boucherie de votre marché et suscitez l’enthousiasme de vos hôtes!

Le meilleur de la viande

Des morceaux de viande rassis sur l’os pendant plusieurs semaines dans l’obscurité et le calme, selon une méthode de boucher artisanale ancestrale. 

La viande devient alors plus tendre, plus juteuse et plus intense en couleur et en saveur avec chaque jour qui passe. Les «Special Cuts» proviennent généralement de parties où les muscles ont plus travaillé. Bien préparées, ces pièces sont beaucoup plus savoureuses et intéressantes. Braisée, cuite sous vide, saisie: la méthode de préparation appropriée fera de chaque pièce « Special Cut» une expérience gustative particulière. La viande «Swiss Prime Angus Beef» provient d’élevages allaitants. Sa couleur rouge vif et son persillage lui valent sa notoriété. Très peu filandreuse, sa texture est très tendre et juteuse.
 

Exklusives vom Fleisch:
«Special Cuts» und Angus Beef

Mit unseren knochengereiften Fleischsstücken und «Special Cuts» bieten Sie Ihren Kunden Erlebnisse der anderen Art.

Knochengereifte Fleischstücke reifen nach alter Metzger-Handwerkskunst in Dunkelheit und Ruhe mehrere Wochen lang am Knochen. Mit jedem Tag werden sie zarter, saftiger und kräftiger in Farbe und Geschmack.

«Special Cuts» stammen meist von Körperteilen, bei denen die Muskeln stärker beansprucht werden. Richtig zubereitet sind genau diese Stücke viel geschmacksintensiver und interessanter. Geschmort, Sous-Vide gegart, kurz gebraten: durch die passende Zubereitungsmethode wird jedes «Special Cut» Stück zu einem besonderen Geschmacks-Erlebnis.

Pour un plaisir durable

Notre utilisation intransigeante d’une viande et de produits à base de viande issus d’élevages respectant le bien-être et l’alimentation des animaux ainsi qu’un étiquetage strict garantissent une sécurité absolue – la vôtre et celle de vos clients. 

Nous travaillons exclusivement avec des partenaires qui respectent en permanence et par conviction nos normes d’essai certifiées ISO. Notre propre marque «Origine» répond à l’exigence d’une qualité culinaire exceptionnelle et d’un respect du développement durable garanti. Des critères tels que l’origine, la tradition, la philosophie du producteur ainsi que des aspects éthiques et écologiques doivent être respectés. C’est sur eux que reposent les histoires authentiques des produits et des producteurs.

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Un conseil à la compétence inégalée

Notre personnel compétent se tient toujours à votre disposition. En cas de questions, n’hésitez pas à contacter votre conseiller de vente ou le responsable de rayon.

Avez-vous besoin d’une préparation spéciale pour votre viande? Chez nous, vous pouvez commander votre viande taillée sur mesure. Nous proposons des produits à base de viande pour la vente, votre boulangerie et vos plats à emporter. Vous pouvez de plus profiter de notre vaste gamme de viandes importées: de l’entrecôte au filet, en passant par le quasi.