La touche d’aceto dans l’assiette

Art de vivre à l’italienne 
Le vinaigre balsamique s’inscrit dans la lignée des pâtes et du tiramisu: un produit qui transporte les convives en Italie, procurant instantanément une impression de vacances. Sur le plan culinaire, il séduit par un mélange intéressant de douceur et d’acidité, avec des nuances très variées. 

Le balsamique de modène 
Le célèbre Aceto Balsamico di Modena bénéficie d’une appellation d’origine protégée et ne peut être produit que dans la région de Modène. L’une des marques les plus connues est Del Duca, une entreprise familiale de cinquième génération, réputée pour sa tradition et son savoir-faire. L’assortiment Del Duca reflète la grande diversité des déclinaisons de vinaigre balsamique. Parmi elles, la réduction de balsamique, en version blanche et noire. 

Plus de réserve 
Grâce à sa consistance plus épaisse et à sa douceur subtile, le glaçage balsamique est parfait pour décorer les plats. Mais attention à ne pas avoir la main trop lourde. Si l’effet «bruit des vagues et brise légère» doit rester discret, la «Crema al Balsamico» blanche convient mieux que la variante noire. Cette version présente moins d’acidité, est plus douce et ne teinte pas les aliments. Idéale pour les salades, les plats de poisson ou les desserts qui demandent plus de réserve sur le plan visuel et gustatif, mais tout de même une petite touche «d’italianità».