L'umami au quotidien

Le petit dernier 

Savoureux, rond, intense : difficile d'expliquer l'umami en un seul mot. Peut-être parce qu'il n'a été décrit qu'au début du 20e siècle et qu'il est ainsi, et de loin, la saveur la plus récente, aux côtés du sucré, de l'acide, du salé et de l'amer. Pourtant, les cuisines du monde entier misent sur l'umami depuis des siècles, mais simplement sans le nommer. Des ingrédients riches en umami comme les champignons, la sauce soja, le fromage à pâte dure, le bouillon ou les algues sont utilisés depuis toujours pour donner aux plats davantage de profondeur et un goût durable. 

L'umami en poudre 

Plutôt que de faire mijoter des fonds pendant des heures ou de rechercher des associations complexes d'ingrédients riches en umami, il existe aujourd'hui des mélanges d'épices conçus pour renforcer cette cinquième saveur. Ils facilitent le quotidien de la restauration professionnelle. Ainsi, «Umami Style» de Wiberg est un mélange d'épices à base de miso de qualité, sans arômes artificiels. Grâce à sa formule en poudre, il permet d'assaisonner les plats en toute simplicité. Autre avantage : «Umami Style» ne colore pas les préparations et agit uniquement sur le goût. Cuisiner avec une bonne dose d'umami permet en effet souvent de réduire la quantité de sel, tout en préservant une saveur intense et ronde.