Petites par la taille, grandes par l’effet

Un arôme concentré 
Encore un peu de décoration sur le plat, et l’assiette est prête à être servie. Ces dernières touches sont décisives: ce sont elles qui viennent sublimer un plat. Surtout lorsque la décoration sort de l’ordinaire. Les graines tout juste germées ou les micropousses, âgées de quelques jours de plus, entrent exactement dans cette catégorie. Parce qu’elles sont récoltées à un stade précoce, elles possèdent un arôme particulièrement intense. Visuellement, leur format mini est un atout charme qui apporte structure et fraîcheur supplémentaire à l’assiette, le tout sans effort de préparation majeur. 

Des mélanges pour varier les plaisirs 
En principe, de nombreuses herbes aromatiques et variétés de légumes peuvent être récoltées précocement. Toutefois, les micropousses et graines germées particulièrement aromatiques et décoratives déploient un intérêt majeur. Le producteur suisse d’herbes aromatiques Egli’s propose, par exemple, des graines germées de radis long Sango, dont le goût rappelle celui du radis long vert et qui apportent une belle touche visuelle grâce à leur couleur violette. Ou encore des graines germées de radis rose, à la teinte rose foncé et au goût légèrement piquant. Mélangées, elles offrent un véritable feu d’artifice visuel et gustatif. Et pas seulement comme décoration pour les soupes, bowls, salades et bien plus encore, mais aussi, par exemple, transformées en pesto. Notre astuce: elles accompagnent aussi très bien une brochette de patate douce.