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Des idées inspirantes de cuisine et de recettes par des pros au service des pros

De multiples idées de recettes et de composants: viande, poisson, légumes, sauces, végétarien ou végétalien en passant par le sous vide et l'espuma pour une cuisine de professionnels, simple ou élaborée. Inspirez-vous des multiples techniques culinaires et créez des moments forts pour vos hôtes. Choyez vos hôtes avec une pléthore de moments culinaires forts et créez des moments de plaisir inoubliables dans votre restaurant ou votre cuisine.

Type

Sauces pour burger

Sauces pour burger maison

Sauce Tzatziki

Sauces pour burger maison

Relish Concombre-Oignon

Sauces pour burger maison

Croustillants de poisson

Des «Fish’n’Chips» croustillants à souhait!

Crispy Ginger Beef / Nouilles Udon/ Espuma au curry rouge

Bœuf croustillant avec mousse de curry

The Green Mountain Balls

Purée de pommes de terre au lait d'amande

Latte Macchiato & noisette

Raclette Origine

Côte couverte de bœuf Simmentaler / Panais / Levure cuite au four / Jus d'échalotes

Côte couverte de Swiss Prime Angus au vin chaud

Crème brûlée au whisky

Ritschert à la truite suisse et au sarrasin

Soupe aux quenelles à la semoule

Roulade de saumon Swiss fumé aux aiguilles de sapin, panna cotta au raifort, espuma de la dernière récolte d'herbes aromatiques

Sandre rôti et fumé / Bouillon de shiitakés / Cannelloni au céleri et aux champignons

Dessert au miel

«Spagatkrapfen» styriens

Parfait au Heuschnaps

Salade verte avec topping au muesli

Flapjacks (barres de céréales)

Bowl aux framboises et au muesli

Bûche de Noël au chocolat

Brioche feuilletée à la noisette

Chocolat chaud «à la truffe»

Croissant fourré aux amandes

Soufflé au séré

Sorbet au chou rouge avec chips de betterave et genièvre

Muffins de spaghettis aux boulettes de viande

Consommé double de gibier | Légumes-racines | Huile d’épinard

3 recettes du magazine actuel

Goulasch de jarret de chevreuil | Quenelles à la saumure | Courge à l'aigre-douce

Salade de pain aux tomates, betteraves et mozzarella Origine

Tartare de chanterelles | Oignons frits | Raifort & babeurre

Baies des bois & chocolat | Essence de vin rouge à la framboise | Glace au mascarpone & cassis

Chipolata en robe de pommes de terre croustillantes et ketchup au curry

Styriamisu («Tiramisu de Styrie»)

Filet de porc d'alpage & croûte au thym | chou pointu & légumes au beurre | knöpfli aux herbes & fromage de montagne en copeaux

Recette de chips de jackfruit

Ce fruit offre des possibilités passionnantes!

Tarte à la rhubarbe garnie de crumble

Tarte au chocolat & gelée d'expresso

Quinoa Bowl

Poitrine de pintade & laquage au café / Laitue romaine grillée & chips aux noisettes

Joues de veau frites & carottes violettes / Crème de céleri & fines herbes

Duo d'espadon et de thon

Drink d'été

Thon / Chips au sésame / Shiso / Soja

Asperges & pignons / Viande des Grisons