Des idées inspirantes de cuisine et de recettes par des pros au service des pros

De multiples idées de recettes et de composants: viande, poisson, légumes, sauces, végétarien ou végétalien en passant par le sous vide et l'espuma pour une cuisine de professionnels, simple ou élaborée. Inspirez-vous des multiples techniques culinaires et créez des moments forts pour vos hôtes. Choyez vos hôtes avec une pléthore de moments culinaires forts et créez des moments de plaisir inoubliables dans votre restaurant ou votre cuisine.

Type

Baies des bois & chocolat | Essence de vin rouge à la framboise | Glace au mascarpone & cassis

Chipolata en robe de pommes de terre croustillantes et ketchup au curry

Styriamisu («Tiramisu de Styrie»)

Filet de porc d'alpage & croûte au thym | chou pointu & légumes au beurre | knöpfli aux herbes & fromage de montagne en copeaux

Tarte à la rhubarbe garnie de crumble

Tarte au chocolat & gelée d'expresso

Quinoa Bowl

Poitrine de pintade & laquage au café / Laitue romaine grillée & chips aux noisettes

Joues de veau frites & carottes violettes / Crème de céleri & fines herbes

Duo d'espadon et de thon

Drink d'été

Thon / Chips au sésame / Shiso / Soja

Asperges & pignons / Viande des Grisons

Pain au blé complet grillé / Pois chiches & oignon rouge (végétalien)

Chips de fromage / Crème au fromage / Ciboulette / Pain bis

Ceviche de ternera (ceviche de veau)

Pommes de terre au four & chili | Jambon Iberico

Brioche | Crevettes | Avocat

Salade de borlotti & tomate miel / Taco au maïs et à la truffe (végétalien)

Surf & Turf

Tartare en croûte de sel fumé

Plant-based sauce hollandaise

Gnocchi de chou-fleur aux asperges

Tarte flambée aux asperges avec fromage frais à l'ail d'ours

Croquetas aux épinards & au fromage de chèvre

Southern Fried Chicken / Mashed Potatoes

Tarte tatin à l’ananas

Boulettes de boulgour à la viande hachée

Torta di pane

Féra marinée | crème d'avocat | mayonnaise à l'aneth

Saumon confit | Rhubarbe | Mayonnaise au basilic

Salade de printemps | Asperges sous vide | Sauce hollandaise végétalienne

Fregola Sarda | Cresson de fontaine | Éponge de persil | Manchego

Filet d'agneau suisse | Croûte verte | Ragoût de haricots

Duo de langoustines et Red Shrimps | Purée de petits pois | Framboise marinée

Knödel au séré | Ail des ours | Compote de rhubarbe

Pomme braisées aux pistaches

Délicieux dessert hivernal

Kaiserschmarren et sa compote de pommes

Mini-tacos au steak The Green Mountain

Curry thaï aux crevettes Black Tiger bio de mangroves

Truite saumonée Quellpark Kundelfingerhof, écailles de pomme de terre / Sabayon aux noix / Duo de courgettes

Raviolis au saumon fumé Sitka Coho, beurre blanc à l'estragon

Bœuf de pâturage suisse Côte plate sous vide / Pommes de terre 12 h / Purée de céleri-rave rôti / Chimichurri

Fromage d’Italie The Green Mountain au four jus de romarin, gratin de pommes de terre et haricots verts

Saumon sauvage Sitka Coho & pumpernickel | Avocat & lime

Sorbet à la betterave et à l'orange sanguine accompagné d'une éponge de betterave

Noisettes dragéifiées

Praliné aux clémentines et aux épices

Type

Baies des bois & chocolat | Essence de vin rouge à la framboise | Glace au mascarpone & cassis

Chipolata en robe de pommes de terre croustillantes et ketchup au curry

Styriamisu («Tiramisu de Styrie»)

Filet de porc d'alpage & croûte au thym | chou pointu & légumes au beurre | knöpfli aux herbes & fromage de montagne en copeaux

Tarte à la rhubarbe garnie de crumble

Tarte au chocolat & gelée d'expresso

Quinoa Bowl

Poitrine de pintade & laquage au café / Laitue romaine grillée & chips aux noisettes

Joues de veau frites & carottes violettes / Crème de céleri & fines herbes

Duo d'espadon et de thon

Drink d'été

Thon / Chips au sésame / Shiso / Soja

Asperges & pignons / Viande des Grisons

Pain au blé complet grillé / Pois chiches & oignon rouge (végétalien)

Chips de fromage / Crème au fromage / Ciboulette / Pain bis

Ceviche de ternera (ceviche de veau)

Pommes de terre au four & chili | Jambon Iberico

Brioche | Crevettes | Avocat

Salade de borlotti & tomate miel / Taco au maïs et à la truffe (végétalien)

Surf & Turf

Tartare en croûte de sel fumé

Plant-based sauce hollandaise

Gnocchi de chou-fleur aux asperges

Tarte flambée aux asperges avec fromage frais à l'ail d'ours

Croquetas aux épinards & au fromage de chèvre

Southern Fried Chicken / Mashed Potatoes

Tarte tatin à l’ananas

Boulettes de boulgour à la viande hachée

Torta di pane

Féra marinée | crème d'avocat | mayonnaise à l'aneth

Saumon confit | Rhubarbe | Mayonnaise au basilic

Salade de printemps | Asperges sous vide | Sauce hollandaise végétalienne

Fregola Sarda | Cresson de fontaine | Éponge de persil | Manchego

Filet d'agneau suisse | Croûte verte | Ragoût de haricots

Duo de langoustines et Red Shrimps | Purée de petits pois | Framboise marinée

Knödel au séré | Ail des ours | Compote de rhubarbe

Pomme braisées aux pistaches

Délicieux dessert hivernal

Kaiserschmarren et sa compote de pommes

Mini-tacos au steak The Green Mountain

Curry thaï aux crevettes Black Tiger bio de mangroves

Truite saumonée Quellpark Kundelfingerhof, écailles de pomme de terre / Sabayon aux noix / Duo de courgettes

Raviolis au saumon fumé Sitka Coho, beurre blanc à l'estragon

Bœuf de pâturage suisse Côte plate sous vide / Pommes de terre 12 h / Purée de céleri-rave rôti / Chimichurri

Fromage d’Italie The Green Mountain au four jus de romarin, gratin de pommes de terre et haricots verts

Saumon sauvage Sitka Coho & pumpernickel | Avocat & lime

Sorbet à la betterave et à l'orange sanguine accompagné d'une éponge de betterave

Noisettes dragéifiées

Praliné aux clémentines et aux épices