Cheesecake au Philadelphia & au Toblerone | Poire confite au miel | Noisettes grillées

• Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse le Philadelphia, le sucre glace et le zeste de lime
• Incorporer délicatement la crème fouettée bien ferme

• Découper le fond de biscuit et le tasser légèrement (de manière uniforme) pour le rendre plus compacte

• Laver les poires, les épépiner, puis les couper en petits cubes (env. 5 mm)
• Gratter la gousse de vanille
• Verser le miel dans une casserole et le faire chauffer
• Couper les poires en cubes, ajouter la vanille et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les poires soient tendres («fondantes»)

• Porter la crème à ébullition
• Verser la crème chaude sur le Toblerone concassé, mélanger jusqu'à ce que le Toblerone soit complètement fondu
• Réserver au frais
• Battre/monter délicatement la ganache froide

• Faire griller les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées
• Faire fondre la couverture foncée au bain-marie (max. 40 °C), y ajouter le Toblerone coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse
• Laisser refroidir jusqu'à 27-28 °C
• Ramener la température à 31, voire 32 °C maximum pour la préparation
• Verser une fine couche de pâte sur un tapis de cuisson, en lui donnant la forme et la taille souhaitées (triangles, cercles ou à l'aide de pochoirs spéciaux), puis laisser prendre 

Profi-Tipp

Pour le montage du cheesecake (avec un cercle à gâteau rectangulaire):

• Commencer par le fond de biscuit, étaler une fine couche de poires au miel dessus, puis compléter de la préparation pour cheesecake
• Décorer le cheesecake avec la ganache légère au Toblerone, les noisettes grillées et les gaufrettes au chocolat Toblerone