Des asperges, oui mais sauvages

Tarte flambée et pickles d’asperges
Qui peut résister à un plat classique de délicieuses asperges vertes fraîches, servies avec une sauce hollandaise? Personne, et nous non plus. Pourtant, un peu de variété ne peut pas faire de mal. Car l’asperge verte, dont la récolte commence vers fin avril, ne se limite pas à une simple cuisson à l’eau. Arrosée d’un filet d’huile d’olive et rôtie au four, elle développe un léger arôme de noisette et reste bien croquante – relevée de citron ou de parmesan, c’est un accompagnement original. En garniture sur une tarte flambée ou préparée au wok avec de la sauce au soja, elle apporte également de la diversité à table. Et que dire d’asperges marinées façon pickles en garniture de salade?

Encore plus sauvage
Pour plus de variété, il suffit d’élargir le champ: l’as-perge sauvage, par exemple, dont la saison démarre souvent un mois plus tôt, offre une alternative inté-ressante. Cette variété pousse à l’état sauvage prin-cipalement dans les régions méditerranéennes et ressemble de prime abord à une jeune asperge verte – un vrai délice. En termes de préparation, elle est très semblable à l’asperge verte. En bouche, cepen-dant, elle est plus aromatique et légèrement épicée. Ses notes fines et légèrement amères apportent une agréable profondeur au plat sans masquer les autres arômes. Un atout dans un risotto ou une salade de lentilles, dans une tortilla ou comme garniture pour un steak.