Page d'accueil > Service > Recettes

Des idées inspirantes de cuisine et de recettes par des pros au service des pros

De multiples idées de recettes et de composants: viande, poisson, légumes, sauces, végétarien ou végétalien en passant par le sous vide et l'espuma pour une cuisine de professionnels, simple ou élaborée. Inspirez-vous des multiples techniques culinaires et créez des moments forts pour vos hôtes. Choyez vos hôtes avec une pléthore de moments culinaires forts et créez des moments de plaisir inoubliables dans votre restaurant ou votre cuisine.

Type

Crème mousseuse de carottes au gingembre avec coquille Saint-Jacques au café et au cacao

Crème brûlée Black Zabuye | Mandarine & Malfy Gin con Limone

Sandre à la vapeur I Beurre blanc à la vanille I Poireau I Caviar

Pesce in Carpione 2.0

Truite suisse frite à l'araméenne I Bouillon de tomates et safran I Houmous au persil I Graines de coriandre grillées

Pâtes d'épices

Baba aux épices I Agrumes I Sorbet au thé noir

Bar mariné I Yogourt grec aux épices I Poivron vert

Épaule de bœuf marinée I Mousse de topinambours I Jus au carvi

Chutneys

Porc d'alpage en croûte au poivre I Pomme de terre I Sarriette

Veal Flank Steak | Beurre aux herbes aromatiques - ail | Pomme de terre | Asperge | Tomate

Focaccia | Dip à la menthe et au basilic | Onglet de bœuf mariné | Mini-légumes

Cannelloni de jarret d'agneau | Ail noir | Huile de thym | Espuma de roquefort

Sauce Chimichurri | Sauce BBQ blanche | auce cocktail BBQ «à la Cook»

Marinade au sirop d'érable et à la moutarde | Marinade Coffee-Rub | Marinade Sweet-Sour

Beef Tri-Tip | Feuilles de citronnier kaffir | Espuma hollandaise | Naan au piment

Variation de verts

Glace à la vanille - Fior di latte | Cookies au chocolat

Ocean Sticks Bowl aux pois gourmands, courge et courgette

Filet Plant-based «style poulet», sauce crémeuse à l'estragon, riz bicolore et carottes jaunes

Wrap aux falafels garni de salade, de légumes et de pignons de pin

Club Sandwich au filet «style poulet» The Green Mountain et au bacon de noix de coco

Escalope crunchy au panko | Salade de pommes de terre | Pesto de graines de courge

Jaune d'œuf | Mousse à la moutarde | Pomme de terre | Epinard

Chou-rave | Noisette du Piémont | Feuilles de betterave rouge

Bao Bun | Carottes & chou fermentés | Shii-takes | Poivre

Foie gras végétarien | Salade d'herbes aromatiques | Lentilles au balsamico

Espuma de curry | Patate douce | Tofu | Brocoli | Riz Basmati | Haricots coco

Sorbet à l'oseille | Livèche | Épinard | Fraises

Tartare de bœuf de pâturage / Crème de jaune d'œuf / Neige de fromage de montagne des Grisons bio

Emincé vegan avec une sauce curry jaune thaï, riz jasmin à la vapeur et courge du wok avec sésame

Escalope végane panée avec frites et carottes

Salad‘ Bowl

avec ocean sticks, chou kale, chips de betterave et vinaigrette à l‘huile de noix

Fromage d’Italie pané dans un petit pain

avec une sauce cocktail

Rouleaux de printemps aux champignons mélangés bio de l'Oberland zurichois

avec Shot de courge bio & julienne de saucisse crue de porc d'alpage Chermignon

Velouté de chou frisé aux boulettes The Green Mountain

Indian Coconut Dal au chou-fleur masala et riz basmati

Petites barques de patate douce et The Green Mountain Burger

The Green Mountain Balls Sandwich

Avec houmous de petits pois et salade de carottes assaisonnée

Geiser Cevapcici d'agneau d'alpage

Rencontre entre omble chevalier frais, carotte et yuzu

Filet de Black Angus Premium | Pain blanc toasté | Chou blanc au porto | Poivron

Duo de poulet Origine d'élevage en plein air | Choux de Bruxelles | Cognac

Oubliez la routine

Omble chevalier | Beurre au sel fumé | Topinambour

Du poisson de qualité inégalée

Raviolis croustillants | Red Shrimps | Mousse de vin blanc | Poireau | chou

Quand la soupe se (entre) mets sur son 31

Magret de canard | Pak choi | Noisettes piémontaises | Chou rouge | Courge

Le temps du plaisir fait maison est venu

Glace à la crème acidulée et fève tonka | Pomme | Cajou | Huile de menthe

Le bouquet final!