Inspirierende Kochideen & Rezepte von Profi zu Profis

Vielfältige Rezeptideen und Komponente von Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen, vegetarisch, vegan über Sous vide und Espuma bis einfach und schwierig für die Profi Küche. Werden Sie von den vielfältigen Kochtechniken inspiriert und kreieren Sie kulinarische Highlights für Ihre Gäste. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einer Vielzahl an kulinarischen Höhepunkten und schaffen Sie unvergessliche Genusserlebnisse in Ihrem Restaurant oder Ihrer Küche.

Art

Quark Soufflé

Rotkraut-Sorbet mit Randen-Wacholder-Chips

Spaghetti Muffins mit Hackbällchen

Knusprige Kartoffel-Cippollata Curryketchup

Styriamisu («Steirisches Tiramisu»)

Das klassische Tiramisu neu interpretiert – mit steirischem Charme, feiner Kürbiskernnote und einer herrlich cremigen Füllung.

Waldbeeren & Schokolade | Himbeer-Rotwein Essenz | Mascarponenglace & Cassis

Panforte & Nougat

Hirschkalbsrücken & gebackene Kartoffelcreme | Kräuterfarce & Wirz| Waldpilze & Schalottengel

Wild Consommé Double – Wurzelgemüse – Spinat Öl

Rotkraut-Sorbet | Hirschkalbsrücke | Waldbeeren & Schokolade, Himbeer-Rotwein-Essenz

Gulasch von der Reh Haxe – Laugen Knödel – Süss Saurer Kürbis

Brotsalat mit Tomaten, Randen und Origine Mozzarella

Eierschwämmli Tatar – Röstzwiebeln – Meerrettich & Buttermilch

Rhabarber Kuchen mit Streusel

Nierstück vom Alpschwein & Thymiankruste | Spitzkohl & Buttergemüse | Kräuter-Knöpfli & gehobelter Bergkäse

Nierstück vom Alpschwein mit Spitzkohl und Kräuter-Knöpfli ergibt ein saisonales Gericht mit hochwertiger Anmutung.

Summerdrinks

Schokoladentarte & Espresso-Gel

Quinoa Bowl

Perlhuhnbrust & Kaffee-Lack / Gegrillter Römersalat & Nuss-Chip

Frittierte Kalbskopfbacke & Violette Karotte / Selleriecreme & Kräuter

Duett von Schwertfisch und Thunfisch

Ceviche de ternera (Kalbsceviche)

Tuna mit Sesamchips | Shiso | Soja

Spargeln & Pinienkerne, Bündnerfleisch

Geröstetes Weizenvollkornbrot | Hummus & Rote Zwiebel

Gebackene Kartoffel & Chili | Iberico-Schinken

Brioche | Garnele | Avocado

Borlotti-Salat & Honigtomate | Mais-Trüffel-Taco

Käsechips | Käsecreme | Schnittlauch | dunkles Brot

Surf & Turf

Plant-based - Sauce Hollandaise

Beef Tatar mit Rauchsalz Kruste

Blumenkohl-Gnocchi mit Spargeln

Spargelflammkuchen mit Bärlauchfrischkäse

Croquetas mit Spinat & Ziegenkäse

Southern Fried Chicken / Mashed Potatoes

Tarte tatin à l’ananas

Bulgur Bällchen mit Hackfleisch

Torta di pane

Gebeizter Felchen | Avocadocrème | Dillmayonnaise

Lammnierstück mit Bärlauch

Zartes Lammnierstück, überbacken mit einer aromatischen Bärlauchkruste, serviert auf einem würzigen Ragout aus Borlotti-Bohnen und Tomaten. Ein Gericht, das Frische und Raffinesse auf den Teller bringt.

Fregola Sarda mit Brunnenkresse-Pesto

Fregola Sarda Rezept: Der sardische Klassiker für die gehobene Küche

Confierter Lachs | Rhabarber | Basilikum-Mayonnaise

Frühlingsfrischer Spargelsalat mit Burrata – Genuss pur!

„Frischer Spargel trifft auf cremige und vegane Sauce Hollandaise – das perfekte Rezept für den Frühling.“

Duo von Langoustinen und Red Shrimps | Erbsen-Püree | Marinierte Himbeere

Quark-Knödel | Bärlauch | Rhabarber-Kompott

Geschmorter Apfel mit Pistazien

Winterlicher Dessert-Genuss

Kasierschmarren mit Apfelmus